منوعات

ما هي المغذيات الكبيرة والصغرى وفوائدها

الغذاء هو حاجة أساسية في حياتنا اليومية. وبينما يلبي حاجة حيوية لتغذيتنا، يجب أن يتم ذلك بوعي. لذلك، من المهم فهم العناصر الغذائية المهمة عند اختيار ما نأكله.

الغذاء هو النشاط الذي نحصل من خلاله على العناصر الغذائية من الطعام. كيف تصل المغذيات إلى الخلايا؟ تقوم أجسامنا بتفكيكها حتى تتمكن من السفر عبر الدم والوصول إلى الخلايا. هناك يتم استقلابه وتوفير الطاقة التي يحتاجها الجسم للعيش. ولكن قبل أن نحفر بشكل أعمق ونرى كيف تدخل المغذيات إلى الخلايا وكيف يتم استخدامها، فلنبدأ بشرح ما هي المغذيات!

ما هو تعريف الغذاء؟

حان الوقت الآن للإجابة على سؤال حول ماهية العناصر الغذائية. المغذيات هي مواد موجودة في الطعام لها خصائص معينة على أداء الجسم، بما في ذلك الطاقة. أثناء عملية هضم الطعام الذي نتناوله، يتم الحصول على العناصر الغذائية وتحويلها. هناك عدة أنواع، لذلك يعتمد تصنيف العناصر الغذائية على الوظائف التي تؤديها.

مقالات ذات صلة

يمكن أن ينتج الجسم بعض العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى، أو إجراء تغييرات طفيفة، أو الجمع بينها لإنشاء أخرى جديدة. ومع ذلك، لا يمكن إنتاج العناصر الغذائية الأساسية الأخرى ويجب توفيرها في النظام الغذائي. هذه تسمى العناصر الغذائية الأساسية.

كيف يتم تصنيف الأطعمة؟

يمكننا تصنيف العناصر الغذائية وفقًا للكمية التي نحتاجها، أي المغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون)، ونحتاجها بكميات كبيرة وتوفر لنا الطاقة؛ والمغذيات الصغرى (الفيتامينات والمعادن)، نحتاجها بكميات قليلة ولا تزودنا بالطاقة.

الماء والألياف ليسا من العناصر الغذائية المناسبة، لكنهما مطلوبان بكميات كافية.

ما هو دور المغذيات؟

يجب أن تلبي ثلاثة أنواع من الاحتياجات: الطاقة، والهيكلية والوظيفية، والتنظيمية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على المغذيات الكبيرة المقدار والمغذيات الصغرى والوظائف التي يؤديها كل منها.

دور المغذيات الكبيرة

طاقة

الطاقة ليست من العناصر الغذائية، يتم الحصول عليها من خلال استخدام المغذيات الكبيرة من قبل الخلايا. السعرات الحرارية هي وحدة قياس محتوى الطاقة في الأطعمة، ويتم توفيرها بشكل أو بآخر اعتمادًا على العناصر الغذائية التي تشكلها ونوع الطعام.

يحتاج جسمنا إلى السعرات الحرارية من أجل أداء وظائفه مثل الحفاظ على درجة الحرارة والحفاظ على الوظائف الحيوية أثناء الراحة. أيضا تنمو وتتطور وتتحرك وتمارس. لكل هذه الأسباب، يحتاج الجسم إلى قدر من الطاقة يتكيف مع كل منا.

الكربوهيدرات

وتسمى هذه أيضًا الكربوهيدرات. وتتمثل أهم وظائفه في توفير الطاقة للجسم كمصدر رئيسي. توفر 4 سعرات حرارية لكل جرام. يجب أن تشكل 50 إلى 55٪ من السعرات الحرارية اليومية في نظام غذائي متوازن.

هناك نوعان من الكربوهيدرات. من ناحية أخرى، تسمى السكريات الأحادية والسكريات البسيطة، لأنها تتكون من واحد أو اثنين من الكربوهيدرات، على التوالي. نحن نعرف هذه الأنواع من الكربوهيدرات على أنها سكر. سكر المائدة، العسل، الحليب، الفاكهة، إلخ. توجد في الأطعمة.

من ناحية أخرى، تتكون المجمعات (أو السكريات) من سلاسل طويلة من الكربوهيدرات. هذه الكربوهيدرات هي السائدة في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والأرز والحبوب بشكل عام ومشتقاتها. أثناء عملية الهضم، يتم تكسير هذه السلاسل والحصول على وحدات الكربوهيدرات. يمتصها الجسم ويستخدمها للحصول على الطاقة.

بروتين

إنها جزيئات كبيرة تتكون من مئات أو آلاف الوحدات تسمى الأحماض الأمينية. نظرًا لوجود العديد من البروتينات المختلفة، فإن وظائفها مختلفة أيضًا. الشيء الرئيسي، مع ذلك، هو الوظيفة الهيكلية. العظام والعضلات والجلد والأعضاء، إلخ. أنها تشكل. هم مواد البناء التي يتألف منها الجسم. بغض النظر عن هذا، فإنه يحتوي على وظائف أخرى مثل التدخل في عملية التمثيل الغذائي، والمشاركة في جهاز المناعة، ونقل المواد عبر الدم. يمكنهم أيضًا إنتاج الطاقة عندما لا يتمكنون من الحصول عليها من العناصر الغذائية الأخرى.

تحتوي على 4 سعرات حرارية لكل جرام. توجد في الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والمحار والبيض والبقوليات أو المكسرات. توجد أيضًا في الحبوب، ولكن بكميات أقل.

زيوت

الدهون، وتسمى أيضًا الدهون، هي جزيئات تتميز بأنها غير قابلة للذوبان في الماء. نظرًا لأنها توفر 9 سعرات حرارية لكل جرام، فإن وظيفتها الرئيسية هي توفير الطاقة. في الواقع، إنها طريقة الجسم لتخزين الطاقة. ومع ذلك، لديها وظائف أخرى مهمة. يشاركون في نقل وامتصاص وتكوين بعض الفيتامينات. هم جزء من بعض الهرمونات وكذلك أغشية الخلايا.

يمكننا أن نجد الأحماض الدهنية والكوليسترول في الزيوت. نشرح المزيد عن كل منهم:

أحماض دهنية. تتكون هذه المجموعة من نوعين من الأحماض الدهنية. توجد الأحماض الدهنية المشبعة في اللحوم ومشتقاتها ومنتجات الألبان ومشتقاتها مثل الزبدة والبيض. يوجد أيضًا في بعض الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل.

الأحماض الدهنية غير المشبعة. في هذه المجموعة، من ناحية، تتميز المواد الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والبذور. من ناحية أخرى، مجموعة تضم أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأساسية غير المشبعة. لذلك لا يمكننا الإنتاج. تم العثور على هذه الأحماض الدهنية في الأسماك الزيتية والمكسرات.

الكوليسترول. يوجد فقط في الأطعمة من أصل حيواني. له وظائف مهمة في غشاء الخلية ويخلق بعض الهرمونات وكذلك فيتامين د. تزيد مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

دور المغذيات الصغرى

الفيتامينات

الفيتامينات هي مواد عضوية وإعدادها متغير للغاية. إنها مغذيات دقيقة نحتاجها بكميات صغيرة ولكن لها وظائف مهمة، لذا فهي ضرورية للجسم ليعمل بشكل صحيح. الفيتامينات هي مغذيات أساسية لها وظيفة تنظيمية، أي أنها تنظم وتنظم التفاعلات الكيميائية لعملية التمثيل الغذائي في الخلايا. لذلك، لكل فيتامين وظائف مختلفة جدًا ويعمل في عمليات مختلفة.

نجد نوعين من الفيتامينات:

قابل للذوبان في الدهون: A و D و E و K. وهي قابلة للذوبان في الدهون ويجب امتصاصها. في الأساس، نجدها في الأطعمة الدهنية.

قابل للذوبان في الماء: 8 فيتامينات من المجموعة ب: ثيامين أو ب 1، فيتامين ب 2، نياسين أو ب 3، ب 5، ب 6، ب 8، ب 9 و ب 12. فيتامين ج هو أيضًا جزء من هذه المجموعة. إنها قابلة للذوبان في الماء، لذلك يطلق عليها للذوبان في الماء.

المعادن

المعادن مواد غير عضوية. يوجد بعضها في الجسم كجزء من الهياكل الصلبة مثل العظام والأسنان في حالة الكالسيوم. يذوب البعض الآخر في الجسم.

على الرغم من أنها تعمل بشكل أساسي كمنظمين في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة، إلا أن لها وظائف مختلفة. ما نحتاجه بكميات أنسب هو الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والصوديوم والبوتاسيوم والنحاس والفلور والحديد واليود.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى